היקב והמזקקה שלנו הם סיפור צעיר, אך מלא תשוקה וסקרנות אמיתית. כזה שלא התחיל מתוכנית גדולה, ושושלת ותיקה אלא משאלה פשוטה וניסיון להבין מה קורה בכרם שמחוץ לבית.
לפני כעשור בצרנו לראשונה את הכרם בביתנו במעלה גמלא. אז עוד לא ידענו כמעט כלום על עולם היין. שאלנו, חקרנו, טעינו, ניסינו ובעיקר הקשבנו- לאדמה, לענבים ולעצמנו.
די מהר התאהבנו.
לא בזבזנו דבר, קליפות השיראז הראשונות, אחרי שהפכו לרוזה, הותססו והתחלנו ללמוד גם את עולם הזיקוק. משם הדרך לגרפה הראשונה כבר הייתה קצרה.זה היה אז….
היום יקב בנקל מטפח כ- 30 דונם של כרמים בטרואר המושלם של צפון הגולן בגבהים של 860 עד כמעט 1000 מטרים מעל פני הים.
הכרמים, האקלים והסבלנות מלמדים אותנו כל שנה מחדש דיוק, צניעות ועקביות.
לצד היין, הלב שלנו פתוח גם לעולם הזיקוק.
אנחנו מזקקים ג'ין ממנגו מיה מקומי, גרפה מענבים, ארק מתמרי מג'הול לחים ו Eau De Vie מתפוחי פינק ליידי. כל חומר גלם נבחר בקפידה, וכל תהליך נעשה מתוך יצירתיות, סקרנות וכבוד למה שהוא מביא איתו.
היקב והמזקקה שלנו גדלים לאט, בלי קיצורי דרך ובלי פשרות.
בגידול, ביצירה, בדיוק של עצמנו ובדרך.
עם ראש צעיר, חזון גדול, ואהבה אמיתית למה שאנחנו עושים.
עמית ואסף בנקל
